Merengue Italiano

Este tipo de merengue viene muy bien para decorar o rellenar tartas, es exquisito.



Ingredientes:
Azúcar blanco: el doble de claras
Agua: 1/3 de la cantidad de azúcar
Claras
1/2 cucharadita de sal
Unas gotas de limón.
Nota:
Si usamos 150cc. de claras (unas 5 claras), debemos calcular 300gr. de azúcar y 100cc de agua.

Preparación:
Para preparar el almíbar echamos el agua y el azúcar en una cacerolita y llevamos a ebullición.
Mientras vamos montando las claras a punto de nieve en un bol bien limpio y seco, durante unos 10/15 minutos junto con la cucharadita de sal. Pasado este tiempo es cuando ya tendríamos practicamente hecho el almíbar.
Agregamos las gotas del limón a las claras. Sin dejar de batirlas, vamos incorporando el almíbar en forma de hilo, de esta forma se van cocinando, terminado el almíbar seguimos batiendo hasta que el bol empiece a enfriarse.
Para usar con la manga esperar a que enfríe.

"Puedes ser solamente una persona para el mundo, pero para una persona tú eres el mundo." Gabriel García Marquez