Tomates Rellenos de Atún

Hoy tenía ganas de comer algo fresquito, por acá se está asomando de a poquito el calor y me acordé de los tomates rellenos que hacía mi mamá. Digo asomando porque este invierno no se quiere ir. Vienen muy bien como un entrante o incluso para una cena liviana de esos días de verano.

Ingredientes:

Tomates redondos

Atún en aceite

Mayonesa

Alcaparras

1/2 Cebolla

Huevo duro

Pimiento morrón

Lechuga para decorar.

Preparación:

Lavamos y secamos los tomates, hacemos un corte en la parte superior para poder vaciarlos un poco.

Mezclamos en un bol el atún, un par de cucharadas de mayonesa y picamos unas alcaparras, la cebolla, el huevo duro y lo incorporamos. Mezclamos bien.

Rellenamos los tomates y los montamos sobre un plato con unas hojas de lechuga, decoramos con unas tiritas de morrón y unas hojitas de perejil. Mantener en la nevera hasta el momento de servir.

"Lo que ahoga a alguien no es caerse al río, sino mantenerse sumergido en él."- Paulo Coelho