Berenjenas Rellenas

Hoy prepararemos unas berenjenas que son excelentes ya que mejoran la circulación, son diuréticas, tienen propiedades antioxidantes ya que contiene vitamina E y también tiene mucha cantidad de ácido folico lo cual es favorable para las embarazadas. Lo que debemos de tener en cuenta es que siempre hay que comerla cocida ya que tiene una sustancia tóxica llamada solanina que puede producir problemas digestivos y dolores de cabeza.

Es bueno saber que tiene propiedades curativas ya que si machacamos la pulpa puede usarse para quemaduras solares o para calmar los dolores reumáticos.

Vamos a cocinarlas rellenas de carne de ternera, aunque también quedan buenisimas con pollo o con un sofrito de verduras y bechamel.

Les paso la receta:

Ingredientes:

2 berenjenas

500gr. de carne de ternera picada

Pimiento morrón rojo y verde

1/2 cebolla

4 dientes de ajos

Puré de tomate o tomate frito

Orégano

Sal, pimienta

Queso fresco (yo usé El ventero)

Queso rallado.

Preparación:

Lavar y cortar longitudinalmente las berenjenas, hacer unos pequeños cortes en la parte interior de cada mitad y meter al horno a 180º 30 minutos para ablandar la pulpa.

Retiramos las berenjenas del horno y con cuidado para no romper la piel, retiramos con una cuchara, la pulpa y la picamos. Reservamos.

En una sartén sofreímos la carne, una vez cocinada salpimentamos, removemos un par de minutos y reservamos en un bol.

Luego picamos los morrones y sofreímos a fuego lento, picamos el ajo y lo incorporamos, luego la cebolla, agregamos la pulpa que picamos y el puré de tomate. Condimentamos.

Añadimos al bol de la carne y mezclamos bien.

Rellenamos las berenjenas, colocamos unas lonchas de queso, espolvoreamos queso rallado y al horno unos 20 minutos.

Buen provecho!

Mabel